Célan de la Manche, mariné à l’huile d’olive & Plantes

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Célan de la Manche, mariné à l’huile d’olive & Plantes Recette

Par S. PORQUET Publié: mai 12, 2015

  • Produit: 1 casserole, 1 plat (4 Portions)
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisine: 3 hrs 0 min
  • Prêt dans: 3 hrs 15 mins

Le Célan est une sardine de la Manche. Elle peut donc très bien être remplacé par une sardine.

Ingrédients

Instructions

  1. Les célans peuvent être remplacé par des sardines. il s'agit de la même chose à peut de chose prêt.
  2. Acheter au marin-pêcheur les Célans. Gratter-les pour ôter les écailles Les vider en conservant la tête et les laisser entières. Bien les rincer et les éponger.
  3. Disposer les célans dans un plat carré comme une boîte à sardine.
  4. Dans une casserole, verser l'huile d'olive, monter la à température (en ébullition comme ci on souhaiter frire). Pendant la montée en température ajouter le sel, le jus des citrons. On aura d'ailleurs préalablement récupérer les zestes avec une râpe. On peut ajouter des feuilles de laurier, thym, romarin dans l'huile.
  5. Une chaude, verser sur les célans et laisser mariner. L'huile doit recouvrir la sardine entièrement. Laisser reposer 1 à 2h selon la taille, les célans vont cuire tout doucement. réserver au réfrigérateur pour la suite et consommer vos célans le lendemain.
  6. Avec votre panier, partez glaner quelques plantes... Fleur de thym, fleur de coquelicots, fleur de chrysanthème et de souci. La Bleuet est également facile à trouver... La fleur violette de ciboulette n'est pas mal non plus et facile à trouver. Pour les plus acharné, la fleur de roquette sauvage rafraîchira votre plat, sinon remplacer par celle de jardin. Si vous trouvez du fenouil commun,, utiliser le vert et la fleur monté cela va alléger le plat. Je vous conseille aussi de trouver les trouver les fleurs de coriandre dans votre jardin pour le parfumé de saveurs estivalles.
  7. Au dernier moment, ajouter quelques grains de sel de Guérande sur la longueur du poisson. Bonne dégustation.

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