Lierre terrestre – Herbier en Baie de Somme

Lierre terrestre
(Glechoma hederacea)
Famille des Lamiacées (Labiées)

Apparenté botaniquement à des herbes aromatiques cultivées telles que la sauge, le thym et la menthe, le lierre terrestre s’utilise de la même façon que celles-ci. Surprenant : le goût typique de la plante met aussi en valeur des desserts, notamment en combinaison avec du chocolat et du miel. Je le trouve partout…

Cueillette : jeunes feuilles, avril-juin
fleurs, avril-mai

Il est préférable de ramasser les feuilles lorsqu’elles sont assez jeunes car leur saveur s’intensifie en vieillissant.

Habitat : bois, haies, prés.

Particularités de la plante :
– plante rampante à feuilles arrondies à odeur caractéristique.

Propriétés médicinales : expectorant, tonique, astringent.

Toxicité : le lierre terrestre contient à faible dose une molécule toxique, le pinocamphone. Il doit être consommé avec modération.

Utilisations culinaires :
– condiment intéressant pour les salades, les soupes, les céréales et pour réaliser des sauces ;
– on employait les feuilles pour aromatiser la bière jusqu’au XVIIe siècle.

 

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