Oxalis – Herbier en Baie de Somme

Oxalis (Faux trèfle à quatre feuilles)
(Oxalis deppei)

Famille des Oxalidacées

De part sa forme élégante et son goût fin légèrement acidulé, l’oxalis est utilisé volontiers pour garnir les desserts et les plats à base d’oeuf. En limonade et en cocktail, c’est une alternative surprenante au citron vert. Je le trouve à l’herbarium.

Cueillette : feuilles, presque toute l’année
fleurs, avril-mai
jeunes fruits, mai-juin

Il faut ramasser les jeunes fruits lorsqu’ils sont encore bien tendres car ils durcissent rapidement.

Habitat : bois, lieux ombragés, surtout sur terrain siliceux.

Particularités de la plante :
– saveur acidulée ;
– feuilles composées de 3 lobes en coeur renversé, ressemblant à celles du trèfle ;
– toxicité à forte dose ;
– ramasser les jeunes fruits lorsqu’ils sont encore tendres ;
– Oxalis vient des mots grecsoxus, « acide », etals, « sel ». Le suc des pétioles est en effet acidulé, et cette plante contient un principe acide qui fournit le sel d’oseille, ou oxalate de potassium.

Propriétés médicinales : rafraîchissantes et dépuratives en quantités modérées.

Toxicité :à forte dose, les oxalates contenus dans la plante se montrent irritants et peuvent provoquer des troubles rénaux et digestifs. Arthritiques, rhumatisants et lithiasiques éviteront de consommer les oxalis.

Utilisations culinaires :
– feuilles et fleurs en salades,
– fleurs pour décorer les plats.

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