Pimprenelle – Herbier en Baie de Somme

Petite pimprenelle
(Sanguisorba minor)
Famille des Rosacées
Sous-famille des Rosoïdées

La pimprenelle est l’une des herbes de base de la sauce verte de Francfort. Grâce à son fin arôme de noix, on peut l’utiliser à la place de celles-ci dans des desserts, pestos, gâteaux et sur du fromage. Elle possède également un léger goût de concombre. Je la trouve à l’herbarium.

Cueillette : feuilles, mars-novembre

Les toutes jeunes feuilles du centre de la rosette peuvent être employées entières. Pour les autres, il sera préférable de détacher les folioles du rachis trop coriace.

Habitat : bois clairs, prés, pelouses sèches, lieux incultes.

Particularités de la plante :
– floraison : juin-septembre,
– têtes florales globuleuses (1 cm), colorées en rouge par les filets des anthères et les styles, le reste étant vert-jaunâtre,
– forme des rosettes régulières, souvent en colonies,
– saveur rappelant la noisette, le concombre,
– on distingue la grande pimprenelle (sanguisorba officinalis) de la petite pimprenelle (sanguisorba minor) qui a une saveur plus fine et est moins coriace que la première ;
– la petite pimprenelle était d’ailleurs cultivée, jusqu’à notre siècle, dans les potagers comme le persil l’est encore actuellement.

Propriétés médicinales : les pimprenelles sont astringentes, hémostatiques (sanguisorbe vient du latin « sanguis », sang, et « sorbeo », absorber), du fait de leur tanin, et carminatives grâce à leur huile essentielle.
En usage externe, on les emploie pour cicatriser plaies et brûlures.

Utilisations culinaires :
– jeunes feuilles comme condiment en salades, en omelette, en soupe, en sauce, …

PIMPRENELLE petite
Sanguisorba minor

Noms vernaculaires : Petite Pimprenelle, Petite Sanguisorbe, Pimprenelle, Pimprenelle à fruits réticulés, Sanguisorbe…
• Anglais : Burnet, Garden burnet, Salad burnet, Sheep’s burnet, Small burnet…
• Allemand : Becherblume, Bibernelle, Bockspetersilie, Gartenpimpernelle, Kleine bibernelle, Kleiner weisenknoft, Nagelkraut, Pimpernell, Pimpinelle, Rotknopf, Steinpilzpetersilie…
• Espagnol : Pimpinela menor…
• Italien : Bibinella, Salvastrella minore…

Présentation
Famille : rosacées
• Originaire d’Europe, la Pimprenelle est une petite plante vivace qui pousse en rosette et ne dépasse pas ± 50 cm de haut. Les tiges glabres sont anguleuses et portent des feuilles composées de folioles arrondies et dentelées. Les petites fleurs sans corolles sont vertes et rouges et se groupent en épis. Les supérieures sont les fleurs mâles, celles du bas sont les femelles et on trouve au milieu des fleurs hermaphrodites

Habitat
• Elle n’est pas difficile sur la qualité du sol et résiste tant au froid qu’à la chaleur.
• Les racines peuvent pourrir si le sol est trop mal drainé.
• On peut la trouver jusque plus de 1.200 m d’altitude dans quelques bois de montagnes.

Cueillette
• Pour la récolter tendre pour les salades, prenez soin de bien l’arroser.
• La floraison à lieu d’avril à juillet.
• Son goût rappelle celui du concombre. Ne pas hésiter à en mettre dans les salades, sauces, potages et même salades de fruits.
• On peut l’utiliser fraîche ou sèche.

Jardinage
• Coupez régulièrement les montées florales pour avoir plus de feuilles.

Phytothérapie
• Propriétés : apéritive, antidiarrhéique, astringente, carminative, hémostatique (usage externe), tonique…
• Constituants : acides (caffeique, gallique, p-coumarique, vanillique…), saponides, tanins, vitamine C…
• Les jeunes mamans profiteront de sa vertu à favoriser la lactation.

Anecdote
• Louis XIV en consommait dans ses salades et la faisait cultiver dans ses jardins.
• Il existe une “Grande pimprenelle” : Sanguisorba officinalis.

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