François Défossé, la Ferme du Moulin, une affaire de famille

François Défossé est agriculteur depuis 2007. Il est associé avec son frère, Thomas et travaille avec 2 salariés ainsi que sa belle sœur. Son troupeau laitier est composé à 70% de vaches de race Montbéliarde qui produisent 550000 litres de lait par an. 200000 litres sont transformés en fromage, yaourt, fromage blanc… Les vaches sont en pâture d’avril à octobre. Leur alimentation est composée de luzerne, foin, maïs ensilage, pulpes sèches et tourteaux de colza.

guiscard

Depuis huit générations, la ferme du Moulin abrite la famille Défossé, agriculteurs-éleveurs. ces deux frères, soucieux de préserver l’environnement,chauffe leur ferme par une pompe à chaleur. L’eau est issue d’un forage et pour nettoyer le matériel, elle est chauffée par des panneaux solaires, ça c’est pour le côté ferme. Côté qualité produit, françois a choisi de modifier son cheptel en introduisant des Montbéliardes pour que le lait soit de meilleure qualité.

La ferme produit le fameux Rollot, fromages frais, crème fraîche, yaourts, fromage blanc, Beurre. Un Rollot et Petit Noyonnais que l’on retrouve selon les arrivages sur le plateau de la Table des Corderies. Le beurre est utilisé en cuisine et les yaourts servis à la clientèle de l’hôtel.

pour la petite histoire, François et Thomas qui ont succédé à leur mère, ont développé leur activité autour d’une passion pour un fromage picard, le Rollot, dont la fabrication avait disparu de leur petite commune, Guiscard. Par ses qualités gustatives, le Rollot est très crémeux et goûteux, avec le lait cru et entier de sa préparation, dont le goût fort l’apparente aux munsters et aux maroilles. Or chez les Défossé tout le lait provient des vaches de la ferme. Pour parvenir à avoir un fromage bien homogène, leurs bêtes doivent rester au moins huit mois à l’herbage.

Résultat, après un mois d’affinage, le Rollot en forme de cœur donne tous son arôme sur notre table.  Après avoir suivi pendant deux ans une formation dans le Jura et le Doubs, il deviennent Fromagers.

Reste qu’il existe encore une demande pour ce fromage bien typé le préféré de Louis XIV et pour la commercialisation, elle se fait à la ferme, le vendredi soir ainsi que durant toute la journée du samedi, ou lors de différents marchés de la région, dont celui de Compiègne.

C’est le produit emblématique de la Picardie, la ferme du moulin est une des quatre fermes picardes à produire du rollot fermier. Pâte molle à croûte lavée, ce fromage odorant séduit par la douceur de sa pâte. Fromage de plateau ou utilisé dans des préparations (gougères, sauces, …), le Rollot demeure un incontournable de la gastronomie picarde.

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Pour en savoir plus, visitez le site de la ferme : www.ferme-du-moulin.fr

 

 

 

0 comments on “François Défossé, la Ferme du Moulin, une affaire de familleAdd yours →