Gabriel Borde, l’Omble Chevalier Picard

Gabriel Borde est un pisciculteur situé à Métigny près de l’affluent l’Airaines. Une rivière qui prend sa source à 100 m de son exploitation d’omble chevalier.

L’omble chevalier, ou omble arctique, est un poisson d’eau douce. On le trouve notamment dans les lacs de montagne où les eaux sont froides. Sa peau est grise et tachetée sur les côtés tandis qu’elle prend un teint orangé au niveau du ventre. L’omble chevalier appartient à la même famille que le saumon et la truite et est réputé pour sa chair rosée goûteuse et délicate.

En clair, une production d’exception près de la Table des Corderies, en Picardie. Sa production par essentiellement sur le marché de Rungis ou dans la région d’Annecy.

Un élevage possible mais compliqué : besoin d’une eau de haute qualité, d’une température avoisinant les 10°C car c’est un poisson d’eau froide.

Gabriel gère seul son exploitation et forme quelques stagiaires chaque année. De l’éclosion des œufs à la maturité de vente il se passe près d’un an et demi pour des poissons avoisinants le kilo.

 

Une demande constante : 500kg semaine à expédier. Un travail méticuleux pour assurer une qualité mais aussi subvenir à l’exploitation. L’alevinage, une période très importante et rigoureuse puisque la production dépend de ces éclosions pour les années suivantes.

 

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