Veau de lait et Boeuf de la Ferme du Petit Bas Champs de la famille Loye

Un homme, un produit... La Monbéliarded'Alexandre Loye de la Ferme des petits bas champs à Quend. #boeuf #veau #saintval #saintvalerysursomme #quend #quendplage #restaurantdequalite #gaultmillau #igerspicardie #baiedesomme #baladovore #gastronomie #tabledescorderies #lescorderies #corderies #VoyageCulinaire #ChefLocavore #producteur #picardie #terroirsdepicardie #onkiffe
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le Principe :

Cela fait longtemps que j’y pense… Et notre monde nous contraindra un jour à diminuer notre consommation de viande alors c’est parti pour ce nouvel objectif… Travailler le plus possibles les viandes de nos éleveurs en direct en fonction des productions.

L’idée me trotte dans la tête depuis la rencontre d’Alexandre Loye de la Ferme du Petit Bas Champs à Quend. Il souhaite développer son élevage de veau de lait et de race à viande… Du coup dès que des bêtes sont disponibles… On choisit des morceaux…

Le reste de la carcasse est vendu en caissette au particulier en mixant les viandes à braiser et des pièces à griller… Comme ça, tout le monde est content : l’éleveur, le restaurateur et les particuliers.

Une consommation comme l’élevage, raisonnée qui contribue à diminuer nos impacts carbones en continuant de se faire plaisir.

L’idée est également de pouvoir mettre un visage, une identité sur la viande que nous proposons à la Table des Corderies, en allant plus loin que l’origine picarde.

C’est donc nouveau à La Table des Corderies, et je pense que l’on va élargir ce système à d’autres éleveurs…

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