Paul et Jean Louis Lescot : L’huile de la ferme des Coudriers

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La Ferme des Coudriers est située à Coisy, c’est un village du Pays des Coudriers dans la Somme au nord d’Amiens.

La ferme est une exploitation familiale depuis toujours. Historiquement implantée à Coisy, Rue Manon Lescaut, elle a déménagé il y a une vingtaine d’années à l’extérieur du village. Initialement, les générations précédentes faisaient de l’élevage et des cultures céréalières, mais depuis une dizaine d’années, la ferme ne produit plus que des céréales (blé, orge et colza) et des betteraves sucrières. Ils s’efforcent de travailler en agriculture raisonnée.
Paul en arrivant sur la ferme, a permis  à l’exploitation de prendre une nouvelle dimension avec la transformation des céréales en farines et préparations de biscuits sur la ferme.

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Portrait de Paul Lescot, le fils :

« Sous ses airs de gendre idéal, Paul est plutôt rebelle, prêt à se battre contre la malbouffe standardisée et aseptisée. Si son arrière grand-père, son grand-père, son père vendaient toute leur production céréalière à la coopérative, lui en transforme une bonne partie en recettes gourmandes qu’il vend en direct. Son aversion pour l’industrie agro-alimentaire ? Elle remonte à ses premières années professionnelles. En 2011, fraîchement bardé d’un CAP boulanger-pâtissier, d’un BEP alimentation et d’un BTS technico-commercial, Paul côtoie le monde de Bip et de Bip (bref des gros de la distribution de plats tout faits). « On est très loin de la gastronomie dans ce genre de structure. Fallait voir ce que l’on vendait. » Le fiston revient alors sur l’exploitation familiale et imagine une nouvelle orientation qui lui ressemble. Son père cultive du blé, il est pâtissier : pourquoi ne pas créer une gamme de biscuits à la ferme »

Extrait de la Ruche qui dit Oui, texte d’Hélène Binet

Paul fabrique donc l’huile de colza à l’arôme de noisette avec le fruit de l’exploitation de sa famille, produit que l’on utilise à la Table des Corderies.

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