Yves Boulanger et ses fumoirs…

Yves Boulanger et ses Fumoirs de la Haute Somme.

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« Le fleuve de la Somme, en serpentant de sa source à la Baie de Somme, donne vie à un enchevêtrement d’étangs offrant des paysages empreints de légendes et de magie. A l’automne, les anguilles qui peuplent les étangs descendent le long de la Somme. C’est alors la période de la pêche dans les « anguillères ».Yves Boulanger est transformateur d’anguilles à Saint Christ Briost.  » Source : Esprit de Picardie.

« L’anguille fumée est une tradition de la région qui existe depuis des siècles. Une fois pêchée, l’anguille peut être fumée ou mangée fraîche : en matelote ou au barbecue. Elle peut aussi être fumée. Pour la fumaison, on allume un feu, on suspend les anguilles dans le fumoir et l’on dépose de la sciure de hêtre sur les braises. Pourquoi la sciure de hêtre ? Parce que c’est celle qui donne le meilleur résultat au niveau du goût et de la coloration.
Et justement, son goût est authentique. La chair est légèrement grasse, moelleuse et subtilement salée. Ça fond dans la bouche, c’est divin ! » Source : Esprit de Picardie – Propos d’Yves Boulanger.

Nous travaillons avec lui par l’intermédiaire du Comptoir du Frais et utilisons essentiellement selon nos cartes, l’anguille fumée. Une anguille qui peut provenir de la Loire avec la raréfaction de l’espèce.

FUMOIRS DE LA HAUTE SOMME
26 rue de l’église – 80200 St Christ Briost
Tél : 03 22 83 15 04 – 06 86 75 68 13
Boulanger-denis@wanadoo.fr

Pour s’y rendre, utilisez l’application smartphone Baladovore.

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  • anguille fumée saint valery sur somme

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